Restaurants, cafés et bars · Montréal et environs
Savoir où part l'argent de votre restaurant, et quoi corriger en premier.
Hestia Audit & Conseil analyse le food cost, la masse salariale, le menu et les achats des restaurants indépendants. Chaque recommandation vient avec son effet estimé en dollars.
| Repères du mois | Réel | Cible | |
|---|---|---|---|
| Food cost | 35,2 % | 32,0 % | |
| Masse salariale | 31,3 % | 32,0 % | |
| Prime cost | 64,4 % | 62,0 % | |
| Hausses fournisseurs | |||
| Saumon atlantique | +12,0 % | ||
| Beurre non salé | +11,7 % | ||
| Huile de friture | +10,7 % | ||
| Actions du mois | |||
| Prix du tartare de saumon ajusté (+2 $) | 640 $ | ||
| Frites pesées : 150 g au lieu de 180 g | 175 $ | ||
| Mardi soir : un cuisinier de moins | 511 $ | ||
| Gain estimé par mois | 1 326 $ | ||
Offres
Quatre façons de travailler ensemble
AuditRestaurant ouvert ou projet avant l'ouverture
Un diagnostic complet de votre rentabilité : coût des aliments et des boissons, main-d'œuvre, menu, loyer et frais fixes, seuil de rentabilité. Vous recevez un rapport avec trois à cinq priorités chiffrées, puis nous en parlons lors d'une rencontre d'environ 60 minutes.
Avant l'ouverture : trois scénarios (prudent, réaliste, optimiste) et un prévisionnel sur 12 mois. Rapport livré 10 jours ouvrables après la réception de vos documents.
ProL'Audit et 90 jours d'accompagnement
L'Audit, un plan d'action sur 30, 60 et 90 jours, puis trois mois pour le mettre en place : réponses sous 48 heures ouvrables, jusqu'à six appels, bilans chiffrés aux jours 30, 60 et 90.
Le calculateur utilisé pour votre analyse vous est remis à la fin.
Pilotage mensuelSuivi à distance, sans engagement
Vous transmettez vos documents de gestion avant le 5. Le 10, vous recevez un rapport d'une page : vos ratios contre vos cibles, les hausses de vos fournisseurs et trois actions dont le gain est estimé en dollars. Un appel de vingt minutes suit.
Après un Pro, le Pilotage Plus prolonge le suivi avec un bilan complet chaque mois.
À la carteMandats ponctuels
Fiches techniques, refonte du menu, choix des fournisseurs, recrutement, préparation d'une ouverture.
Facturé à l'heure, sur devis écrit.
Honoraires avant taxes, établis selon la taille de l'établissement et confirmés par écrit avant tout engagement.
Diagnostic gratuit
Votre food cost est-il dans la norme ?
Envoyez-nous par courriel vos ventes et vos achats de nourriture du mois dernier. Une photo, un PDF ou un export de votre caisse suffit.
Sous deux jours ouvrables, vous recevez votre diagnostic par écrit : votre food cost, où il se situe pour votre type d'établissement et les trois points à regarder en premier. C'est gratuit et sans suite obligée.
Méthode
Comment se déroule un Audit
Premier échange
Votre situation et vos questions, par courriel. Le diagnostic gratuit montre si un Audit vous sera utile.
Contrat et documents
Un contrat écrit, puis la liste précise des documents à transmettre. Une estimation vaut mieux qu'un blanc.
Analyse
Chaque chiffre est vérifié et calculé avant taxes, dans un calculateur conçu pour la restauration.
Rapport et rencontre
Les priorités, leur effet estimé et l'ordre dans lequel les traiter.
Engagements
Ce qui ne change pas d'un mandat à l'autre
- Confidentialité
- Vos chiffres servent à votre mandat et à rien d'autre. Les exemples publiés sont des cas types, sans nom ni donnée réelle.
- Estimations
- Les gains annoncés sont des estimations à valider avec vous, jamais des économies garanties.
- Avant taxes
- Tous les calculs se font hors TPS et TVQ, pour comparer ce qui est comparable.
- Vos décisions
- Hestia recommande, vous décidez. Rien ne change dans votre restaurant sans votre accord.
Références
Établissements accompagnés
Groupe RyuMontréal
Le Bar SaaintMontréal · pré-ouverture
La Table d'AugustineMarseille
Contact
Parlons de votre restaurant.
- Courriel
- [email protected]
- @hestia.audit.conseil
- Secteur
- Montréal et environs. Pilotage possible partout au Québec, à distance.